六月的菜市场，是一年里最有生气的地方。一捆捆绿叶菜水灵灵地码着，光是看着就觉得暑气消了几分。跟相熟的菜农大姐聊几句，她边择菜边说：“这个季节啊，有几样菜是老天爷赏饭吃，自个儿长得壮，虫不爱碰，根本不用费心打药，又嫩又便宜，你们会吃的人一买就是好几兜。”我一听就懂了，赶紧一样样挑上。拿回家简单做做，鲜嫩又养人，舒舒服服就把夏天对付过去了。
一、丝瓜
夏天的丝瓜就是讨人喜欢，一身翠绿，表皮薄薄的，削了皮露出碧盈盈的瓜肉，轻轻一掐就出水。丝瓜藤蔓爱攀爬，通风透光好，很少有病虫害，所以几乎是自然长大的，吃着特别放心。它口感软滑，带着一股清甜，哪怕只是煮碗素汤，也能让人浑身舒坦。
推荐食谱：丝瓜白玉菇蛋花汤
这汤我从初夏做到入伏，全家没一个不爱喝的。做法不挑人，手再笨也能做得鲜掉眉毛。
丝瓜一根，刮去外皮，切成滚刀块，泡在淡盐水里免得发黑。白玉菇一小把，切去老根，洗净掰成小朵。两个鸡蛋磕进碗里，搅散备用。
锅里倒一点点油，别多，油热后把沥干水的丝瓜块和白玉菇一起倒进去，中火轻轻翻炒。炒到丝瓜微微变软，边缘有点透亮，添上足量的热水，转大火煮开。汤一滚，白色热气直冒，那股菌菇和丝瓜混合的清香立马就出来了。
这时把蛋液转着圈淋进沸腾的汤里，别急着搅，看蛋花像云朵一样浮起来，再用筷子轻轻拨散。最后搁小半勺盐，少许白胡椒粉，关火，滴两滴香油。丝瓜软嫩，白玉菇滑溜，蛋花蓬松，汤色乳白里透着碧绿，一碗下肚，暑气全无。
二、红薯叶
以前乡下，红薯叶都是摘来喂猪的，现在可成了菜摊上的抢手货。红薯藤蔓贴着地皮长，适应力强，几乎不打药，叶子长得又肥又绿。挑那些茎秆脆嫩、一掐就断的，炒出来又滑又软，带着独特的叶香，比空心菜还够味儿。价钱常常一两块钱一大把，实惠得很。
推荐食谱：蒜蓉红薯叶
这道菜想好吃，就一个字：快。火要猛，手要急，从入锅到出锅也就分分钟的事。
红薯叶把嫩叶和嫩茎择好，老梗子不要，多冲洗几遍，甩干水。蒜不能省，半头蒜拍扁剁成粗粒的蒜末，分两份。
炒锅烧得热热的，倒油，油要比平时炒青菜稍微多那么一丢丢，红薯叶吃油。先扔一半蒜末进去，小火炸到微微金黄，香味直往鼻子里钻。马上把红薯叶一股脑儿倒进去，开最大火快速翻炒。
看叶子迅速塌架变软，淋一勺生抽沿着锅边下去，激出酱香，再把剩下的那一半生蒜末撒进去，撒盐，翻个个儿就关火。这道菜蒜香分两层，金蒜焦香，生蒜辛香，和红薯叶的滑嫩缠在一起，夹一筷子能下小半碗饭。
三、
油麦菜长得像莴笋叶子，却比莴笋叶更清脆爽口。它本身带着一点点若有若无的苦意，嚼几下就开始回甘，特别开胃。油麦菜也属于不爱招虫子的菜，吃起来很安心。水灵灵一把买回去，平时白灼、蒜蓉都好吃，但我家最受欢迎的，还是加点肉片一起炒。
推荐食谱：油麦菜炒
别看是道快手小炒，油麦菜吸了五花肉的油脂，那叫一个香。
五花肉切薄片，最好是带皮的，冻一下更好切。油麦菜切成大拇指长的段，叶和梗分开放。两瓣蒜切片，两根小米辣斜切成圈，不吃辣可以少放，但建议留一两圈提神。
锅不放油，烧微热就把五花肉片铺进去，中小火慢慢煸。听着滋滋的声响，肉片卷起，油脂渗出来，变成半透明，煸到边缘有点焦黄最香。把肉推到一边，用锅里的油爆香蒜片和小米辣，再合着肉片一起翻炒，淋一勺料酒、一勺生抽，让肉片挂上酱色。
紧接着，先把油麦菜的梗倒进去，炒十几秒，再下叶子。大火猛炒，叶子刚一变软、颜色变深，马上撒盐调味，翻匀就出锅。整个过程不超过两分钟。菜梗还是脆的，叶子滑嫩，五花肉焦香不腻，香辣里带着清爽，绝对是米饭杀手。
四、红苋菜
六月的红苋菜，叶脉紫红，绿叶镶着红边，实在好看。嫩得手指一掐就断，炒出来汤汁是天然的胭脂色，小孩子们都爱用这红汤拌饭，一碗白米饭染得粉粉的，吃得可欢。苋菜好养活，长得快，基本不用喷农药，眼下正当时，便宜又鲜嫩。
推荐食谱：红苋菜炒鸡蛋
这是我家餐桌上的常客，样子好看，做起来还不费事。
苋菜摘去老根，挑嫩的茎叶，洗净控水。两三个鸡蛋加一点盐和几滴水，充分打散。蒜两瓣切末。
锅里油热了先炒鸡蛋。蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的蛋块，一凝固就盛出来，别炒老了。锅里再补一点点油，下蒜末爆香，把苋菜放进去。苋菜看着一大盆，一受热就迅速变软，翻几下就全塌下去，渗出胭脂红的汤汁。
这时候把之前炒好的鸡蛋倒回去，和苋菜炒匀，让鸡蛋也裹上红润的菜汁。尝尝咸淡，补一点盐就成，别的什么调料都不用放。苋菜滑软，鸡蛋嫩香，简单纯粹，尤其是那红汪汪的汤汁，拌在饭里，连挑食的孩子都能自己吃光一碗。
这四样菜，轮换着买，也花不了多少钱。下班回家，三两下就能端上桌，有汤有水有滋味。六月里的厨房，热气腾腾不怕，只要找对了这些时令的好食材，随便做做，就能让家里人吃得舒坦又踏实。明天逛菜市场，记得把这四样都捎上呀。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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