在夏日的餐桌上，有这样一种蔬菜，它的钙含量比牛奶还高，堪称“长寿菜”，那就是苋菜。苋菜富含多种维生素和矿物质，具有补钙强骨的功效，特别适合夏天食用。下面为大家介绍8道苋菜的详细做法。
一、洋葱焖鲈鱼
食材：
鲈鱼、洋葱、香葱，姜蒜
做法：
1、鲈鱼洗净切块，加1勺料酒、淀粉、少许盐、白糖、黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
2、热锅倒油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜、洋葱炒出香味，加1勺生抽、蚝油，倒入小半碗清水煮开。
4、放入煎好的鱼块，翻
二、酸辣土豆丝
准备食材
土豆，青椒，葱蒜干辣椒，白醋，香醋，生抽，盐，鸡精
1，把土豆切成粗细均匀的丝，放在清水里浸泡一下去掉淀粉。锅里水开，倒入土豆丝加一勺白醋，焯烫20秒后捞出过凉。
2，锅里倒入适量油，放入葱蒜干辣椒爆香，加适量陈醋和生抽，炒出香味。接着把土豆丝和青椒倒进去，翻炒均匀。
3，土豆丝翻炒入味后，加盐，鸡精调味大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
三、猪头肉炒木耳
准备食材：卤猪头肉、木耳、青红椒、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一块卤好的猪头肉，改刀切成均匀的薄片。准备适量的木耳，提前用温水泡发好，再用清水清洗干净，大朵的撕成小块备用。
2、准备一根青椒、半根红椒，去籽后改刀切成菱形片。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
4、放入青红椒片，大火翻炒至断生，再放入猪头肉和木耳，快速翻炒均匀。
5、加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、适量的盐、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让食材充分吸收料汁即可出锅装盘。
四、丝瓜炒蛋
食材准备：丝瓜、鸡蛋、蒜
制作过程：
1. 丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋加少许盐打散，蒜切末备用。
2. 热锅多放一点油，倒入蛋液，炒成蓬松的块盛出备用。
3. 用底油爆香蒜末，放入丝瓜翻炒至变软出汁，加少许盐调味。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和丝瓜翻炒均匀即可出锅。
五、茄子烧豆角
食材用量：长茄子2个、豆角200克、蒜末1大勺、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺。
制作过程：
1. 预处理：茄子切长条（不用去皮，防氧化），豆角切段。茄子撒少许盐腌10分钟杀水，挤干，这样不吸油。
2. 煎制：锅里油比平时炒菜多些，先下豆角中火煸炒到表面起皱皮，盛出。再下茄子煎到变软金黄，盛出。
3. 炒合：底油爆香蒜末和干辣椒，倒回茄子和豆角。
4. 调味：加生抽、蚝油、糖和少量水，大火翻炒1分钟收汁。软糯与脆嫩并存，比肉还香。
六、红烧牛腩
准备食材
牛腩500g、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、八角1个、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、冰糖4颗、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛腩切成2厘米左右的方块，放入清水中浸泡40分钟，泡出血水，捞出沥干，锅中加清水，放入牛腩、1勺料酒、姜片，大火焯水，撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2. 热锅放油，放入冰糖小火炒化，炒至浅褐色，放入牛腩翻炒上色，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶，炒出香味。
3. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加入足量开水，没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时，炖到牛腩软烂。
4. 打开锅盖，加少许盐调味，开大火收汁，不停翻炒，直到汤汁浓稠，裹在牛腩上，关火盛出，酱香浓郁，超下饭。
七、马齿苋丸子汤
材料：马齿苋 200 克、猪肉 200 克、鸡蛋 1 个、盐、淀粉、葱姜适量。
做法：
1. 马齿苋洗净焯水后切碎，猪肉切末，葱姜切末。
2. 猪肉末中加入盐、鸡蛋、淀粉、葱姜末和马齿苋搅拌均匀，搓成丸子。
3. 锅中加水煮开，放入丸子煮熟，加盐调味。
八、酸菜炒牛肉
准备食材
牛里脊250克、袋装酸菜一包、大蒜3瓣、生姜2片、小米辣2个（不吃辣可不放）、生抽1勺、蚝油半勺、料酒半勺、玉米淀粉少许、食盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛肉优先选牛里脊，肉质最嫩几乎无筋。逆着牛肉的纹理切成薄薄的肉片，逆纹切是牛肉嫩滑不柴的关键。
2. 切好的牛肉装入碗中，加入半勺料酒、少许生抽、一点点玉米淀粉。
3. 抓拌均匀，再加入少许清水，持续抓拌至牛肉吸饱水分、微微粘手。
4. 最后淋上少许食用油锁住水分，防止炒制粘连，腌制10分钟备用。
5. 酸菜拆开包装，用清水快速冲洗一遍，挤干多余水分，切成小段，避免过咸。
6. 生姜切丝、大蒜切片、小米辣切圈备用。
7. 锅烧热倒入食用油，油温六成热，下入腌好的牛肉，大火快速滑散。
8. 牛肉变色立马盛出备用，千万不要久炒，炒老口感又硬又柴。
9. 锅中留底油，下入姜蒜、小米辣炒出香味，倒入切好的酸菜。
10. 开大火不停翻炒2分钟，把酸菜的水汽炒干、酸味炒出来，香味更浓。
11. 把炒好的牛肉倒回锅中，和酸菜混合均匀。
12. 加入半勺蚝油提鲜，少许食盐调味（酸菜有咸味，盐一定要少放）。
13. 全程大火翻炒1分钟，让牛肉和酸菜味道充分融合即可出锅。
14. 酸爽鲜香、超级开胃，一口牛肉一口酸菜，真的太下饭了！
在这个夏天，不妨多吃这些用菜制作的美食，让健康常伴左右。
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